ساخت کباب پز تابشی و تجهیزات رستوران

کباب پز تابشی چیست و چکار می کند؟

کباب پز تابشی همانطور که از نامش پیداست وسیله ایست برای پخت کباب در آشپزخانه های صنعتی و خانه برای پخت انواع کباب می باشد. این کباب پز از مکانیزم حرارت القایی استفاده کرده و حرارت را به  عمق گوشت منتقل کرده و موجب پخت کامل و صد در صدی کباب می شود. ضمن این که دیگر اثر از مسمومیت گوشت با گاز Co2 نیست و سطح کباب هم دیگر نمی سوزد.

کباب پز تابشی چگونه کار می کند

ویژگی مهم کباب پز تابشی وجود چشمه های شعله بسیار ریز در سطح مشعل و ایجاد حرارت بالا است. این حرارت بالا باعث گداخت سطح سرامیک نسوز (آجر نسوز) می شود و امواج مادون قرمز از آن ساطع می گردد. امواج مادون قرمر همانند امواج مادون قرمز خورشید باعث ایجاد گرما در داخل مواد می گردد. امواج مادون قرمز کاملا برای انسان و مواد غذایی بی خطر بوده و گوشت کاملا از داخل پخته می شود.

کباب پز تابشی کشویی

اولین مدل کباب پز های تابشی در سال 1378 توسط شرکت شیدپخت برای اولین بار ساخته شد، مدل کشویی بود. که پس از کسب تجربه امروز بهینه شده و در 2 مدل و هر مدل 3 ظرفیت تولید می گردد. در این مدل کشویی مشعل در قسمت بالا بوده و یک میز کشویی که محل قرار گیری سیخ های کباب است در زیر مشعل قرار دارد.

طول کبابی که می توان با مدل کشویی طبخ می گردد مدل کباب پز را تعیین می کند. کباب پز تابشی کشویی در دو مدل ساده و عریض تولید می شود. در مدل ساده طول کباب ها 35 سانتیمتر و در مدل عریض طول کبابها 50 سانتیمتر است.